В 2025 году гастрономия обеспечила 513,9 млрд рублей валовой добавленной стоимости (ВДС) российской экономики. Это около 6,22% показателя креативного сектора. Об этом заявила директор департамента развития социальной сферы и сектора некоммерческих организаций Минэкономразвития России Анастасия Золотухина на конференции-дискуссии «Русская кухня: от стандарта к рынку» в рамках международной выставки «ПИР Экспо».
По ее словам, гастрономия входит в пятёрку креативных индустрий, которые формируют основную часть ВДС данного сектора. «Поэтому развитие отрасли важно не только для сохранения кулинарных традиций, но и для экономики страны. Одним из направлений развития становится продвижение русской кухни через туризм. Региональные блюда могут стать самостоятельной причиной для поездки и частью туристического маршрута. Это создаёт дополнительные возможности для ресторанов и местных производителей», — добавила представитель ведомства.
Такие задачи закреплены в Стратегии развития креативной экономики на период до 2036 года. Документ предусматривает популяризацию русской кухни и кухонь народов России, создание гастрономических брендов регионов и их включение в туристические маршруты и другие.
«Российская кухня — это не только наша культурная идентичность, но и серьёзный экономический потенциал. За каждым региональным блюдом стоят местные производители, сельское хозяйство, рабочие места и целые цепочки бизнеса. Развивая национальную гастрономию, мы поддерживаем отечественных производителей, создаём новые возможности для ресторанной отрасли и привлекаем туристов», — подчеркнул президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.
Ещё одним направлением обсуждения стало участие государства в продвижении русской кухни. В частности, участники рассмотрели возможности её более широкого представления на государственных, международных и крупных деловых мероприятиях. Также обсуждалось применение действующих законодательных механизмов при организации питания и закупке кейтеринговых услуг.
Для координации этой работы уже создана рабочая группа по гастрономии при Координационном совете по вопросам развития креативных индустрий. Она является площадкой для совместной работы государства, бизнеса и отраслевых объединений. Через неё участники собирают предложения и прорабатывают меры поддержки ресторанной отрасли.
В дискуссии также приняли участие депутат Государственной думы, заместитель председателя комитета по туризму и развитию туристической инфраструктуры Дарья Дьякова, директор департамента развития внутренней торговли Минпромторга России Никита Кузнецов, бренд-шеф ресторана «Матрёшка» Влад Пискунов и операционный директор ресторанного холдинга Maison Dellos Денис Зубатов.
Справочно
«ПИР Экспо» — международная профессиональная выставка индустрии гостеприимства. Она объединяет производителей и поставщиков товаров, оборудования и решений для ресторанного и гостиничного бизнеса, рестораторов, отельеров, шеф-поваров, инвесторов и отраслевых экспертов.
Ссылка на истоник: перейти